Onderzoeker Joanne Siccama ontdekte dat de reststroom van witte asperges heel geschikt is om tot poeder te sproeidrogen. Hierdoor blijven de aromastoffen veel beter behouden dan bij traditionele hete-luchtdroging. Dat maakt het aspergepoeder heel geschikt voor toepassing in instant soepen.
Siccama deed promotieonderzoek bij de vakgroep Levensmiddelenproceskunde van Wageningen UR over het omzetten van plantaardige reststromen in smaakrijke ingrediënten. Het vier jaar durende onderzoek kwam tot stand in samenwerking met onder andere Unilever. “Voor instant soepen worden vaak groentepoeders gebruikt, die door middel van hete lucht onder hoge temperatuur voor een langere tijd worden gedroogd. Daardoor verliezen ze veel aroma”, vertelt Siccama, die de mogelijkheden voor sproeidrogen besloot te onderzoeken.
