Foto: Jan Willem Schouten
Of ik in twee zinnen kon uitleggen waarom appels na doorsnijden zo snel bruin worden.
In de naoogstfase is bruinverkleuring een ongewenst verschijnsel waardoor beschadigde en gesneden producten er onaantrekkelijk gaan uitzien. Bruinverkleuring wordt meestal veroorzaakt door het enzym polyphenol oxidase (PPO) dat met behulp van zuurstof de aanwezige kleurloze polyfenolen omzet in rozekleurige ortho-quinonen. Deze reageren verder, waardoor uiteindelijk bruine kleurstoffen ontstaan.
Dit Premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees.
Lees alle premium artikelen met eindeloze toegang
Speel beter in op jouw markt met actuele prijzen
Loop voorop in de sector met diepgaande inzichten
Beleef journalistiek van topniveau door collega’s, ervaren redacteurs én experts uit de sector.
Jeroen Verheul
Ton van der Scheer
Stan Verstegen
Peter Visser
Wekelijks up-to-date
Twee keer per week gratis het laatste tuinbouwnieuws en inzichten in je inbox.
Sluit je aan bij meer dan 9.000 andere nieuwsbrieflezers
