Vier restaurants kregen dit jaar een groene Michelin-ster als beloning voor duurzaamheid. Daar hoort eigen teelt vaak bij, als ultieme vorm van lokaal.
Naast de Michelinster voor de culinaire kwaliteit van de gerechten, bestaat er al enkele jaren een groene Michelinster. Die is voor restaurants die zich op een bijzondere manier inzetten voor de ontwikkeling van een ‘duurzame gastronomie’. Dat beloont zaken als lokale teelt, het verminderen van dierlijke eiwitten, circulariteit en tegengaan van verspilling.
