Samen met de opleiding Food Innovation tackelt Herman Peppelenbos, lector Groene Gezondheid aan de HAS Hogeschool in Den Bosch, de vraag hoe je de consumptie van groente en fruit kunt verhogen. Met nieuwe producten en concepten. “Ik ben omringd door allerlei heel creatieve studenten en collega-docenten. Ik ben zelf niet zo creatief, maar kan wel zorgen dat het onderzoek goed wordt uitgevoerd, zodat je aan het eind ook de goede conclusies trekt.”
Toen Peppelenbos net bij de HAS terecht kwam, maakte hij kennis met het jaarlijkse event Food Experience. Daar laten studenten zien wat ze aan nieuwe concepten bedacht hebben. “Daar zijn ze dan een aantal maanden mee bezig geweest. En ik zag daar meteen al geweldige groenteconcepten. Maar die studenten doen daarna nog een afstudeeropdracht, en dan zijn ze klaar en vinden ze een baan. Met die concepten gebeurt vervolgens niks meer.”
