De vegetarische keuken is overal en het aantal flexitariërs groeit fors. Tot dusver weet vooral de vleesvervangersmarkt te profiteren en niet de groente- en fruitsector. Toch gloort er hoop. Want groente als ingrediënt kan zo’n vegaburger behalve vleesloos ook nog eens gezond maken.
Zelf eet ze al vanaf haar negende vegetarisch. “Ik weet dus als geen ander hoe gevarieerd en lekker de vegakeuken is”, aldus Isabel Boerdam, auteur van het kookboek VEGABIJBEL en grondlegger van de Nationale Week Zonder Vlees. Van 8 tot en met 14 maart vindt de vierde editie plaats. Het doel, naast mensen op een positieve manier bewustmaken van de duurzaamheidsimpact van minder vlees eten, is om te inspireren met verrassende en lekkere recepten.
