Een Nederlandse eetcultuur waarin groenten de hoofdrol spelen, vlees en vis een bijrol krijgen en er meer aandacht is voor lokale, biologische producten. Dat is het doel van Dutch Cuisine, een initiatief van chef-koks die pleiten voor een ‘voedseltransitie’ die de Nederlandse keuken op de kaart moet zetten.
Dé Nederlandse keuken, hoe ziet die er eigenlijk uit? Wie een menukaart in een gemiddeld Nederlands restaurant bekijkt, komt vaak dezelfde gerechten tegen zoals carpaccio, varkenshaas en kipsaté. Volgens de initiatiefnemers van Dutch Cuisine – ‘we zijn een beweging, géén club!’ – kan het beter, duurzamer en anders. Meer groenten, minder vlees, meer lokale producten en zoveel mogelijk biologisch. Zo zou de Nederlandse keuken er volgens hen eruit moeten zien.
