De biet is gezond, duurzaam, kleurrijk, Nederlands én betaalbaar. Maar hoewel de knol de tijdsgeest mee heeft, blijven de consumptiecijfers achter. De Bietenclub is sinds deze zomer bezig daar verandering in te brengen. De komende vijf jaar zet de club met de campagne Biet It! de biet op de kaart.
Bietenmacaron met geitenkaascrème, bietenham met peer, en een soes met bietencurd. Het menu van Bar Bietstro maakt duidelijk dat biet zich voor veel meer leent dan alleen salade of een klassiek AVG’tje. Het pop-up restaurant opende begin oktober twee dagen haar deuren in de Amsterdamse Jordaan. Chef van dienst Estée Strooker, bekend van 24Kitchen, is groot fan van de knol: “Ik grijp graag terug op de biet. Je kunt er alle kanten mee op: koken, drogen, pureren en krokant maken. En je gerecht heeft meteen kleur.”
