Aubergine lijkt de rol van hipstergroente over te nemen van de avocado. De Randstad is al om, de rest van het land volgt gestaag. De trends van vega, gezondheid en de keuken van het Midden-Oosten helpen de vrucht een handje. “De groeipotentie is enorm”, zegt Purple Pride.
“Aubergine is een lastig product voor veel mensen. Ze weten niet goed hoe ze het moeten bereiden en kunnen ’m niet snacken of rauw eten”, vertelt Angelique Martens van Purple Pride, de vereniging voor auberginetelers die valt onder de coöperatie Growers United.
